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石磨為逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，邊放料邊轉(zhuǎn)，如喘氣般均勻有條理，如磨漿類食物均勻倒水；能讓外界的空氣與磨出來(lái)的豆?jié){顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，這使豆?jié){既均勻又細(xì)，而且味美異常